O olfato é um dos sentidos mais desenvolvidos nos cães. Além de contarem com o nariz para o reconhecimento dos odores, eles ainda dispõem do órgão de Jacobson, situado no tecido do céu da boca. Estimulado pelos odores, ele envia mensagens ao cérebro.

Muitos cães farejadores vêm sendo treinados para auxiliar os homens em diversas tarefas altamente especializadas. São capazes de encontrar drogas, pessoas desaparecidas, armas, explosivos e mais uma grande quantidade de finalidades. Para desempenharem satisfatoriamente essas funções, eles devem contar com várias outras características além do bom faro e do treinamento adequado. Devem ser obedientes, disciplinados, sociáveis e calmos.